Wir haben die Tradition des Raucherrauchens von unseren fernen Vorfahren geerbt. Und obwohl es nicht unbedingt nötig ist, Lebensmittel mit Hilfe des Rauchens zu konservieren, möchten Sie sich manchmal mit geräuchertem Fisch, Speck oder selbst gemachtem Fleisch verwöhnen. Und dies kann einer einfachen Räucherei helfen, die aus Altmaterialien von Hand gefertigt wird. Das einfachste Beispiel für ein Rauchgerät ist eine Räucherei aus einem Metall- oder Holzfass.

Der Inhalt

• 1 Was ist eine Räucherei?
• 2 Merkmale der Räucherei aus dem Fass
• 3 Wie fange ich an, eine Räucherei zu bauen?
• 4 Räucherei-Technologie
• 5 Betrieb und Wartung der hausgemachten Räucherei
• 6 Video-Überprüfung der hausgemachten Räucherei aus dem Fass

Was ist eine Räucherei?

Die Rauchanlage besteht aus mehreren Elementen:

• rauchkammer - es wird Produkte enthalten, die zur Verarbeitung bestimmt sind;
• Herd oder Feuerraumwo das Verbrennen von Sägemehl und die Bildung von Rauch;
• Schornstein, который соединяет коптильную камеру и печку (если он необходим по задумке автора коптильни). Длина Schornsteinа hängt von ab от того, каким видом копчения планируется заниматься. Для горячего копчения достаточно 2 м. Если же предполагается холодный способ, то его длина может быть bis zu 5 Meter.

Kalt geräuchert Produkte tritt bei einer Temperatur auf + 18-220 °. Bei heißem Rauch erreicht die Gastemperatur + 350 ° C und höher. Es entsteht ein großes Feuer.

Hot Weg meist geräucherte Magerprodukte. Für das Räuchern von fetthaltigen Lebensmitteln ist eine kalte Methode geeignet.

Merkmale der Räucherei aus dem Fass

Die einfachste Version der Räucherei ist die Räucherei aus dem Fass. Klein 200 Liter Das Fass kann gekauft werden, und Sie können ein gebrauchtes nur mit chemisch sicheren Substanzen verwenden (nachdem Sie es gründlich gewaschen und desinfiziert haben).

Verwenden Eisen бочку, можно при желании не делать даже специального топливника и Schornsteinа. При этом бочку можно поставить на кирпичи, на ее дно уложить стружки и опилки лиственных деревьев и, поддерживая огонь под бочкой, таким образом закоптить необходимые продукты.

Wie fange ich an, eine Räucherei zu bauen?

Es gibt verschiedene Ausführungsformen der Räucherei aus dem Fass, aber in allen von ihnen erfolgt die Auswahl und Vorbereitung des Fasses für die Räucherkammer fast gleich. Das Fass selbst kann von beliebiger Größe sein, die Höhe der Rauchkammer sollte jedoch betragen 3-facher Durchmesser. Der gewöhnliche 200-Liter-Eisenfass passt perfekt zu diesen Bedingungen. Es muss jedoch ein wenig wiederholt werden.

Wenn Sie vorhaben, Produkte auf kalte Weise zu rauchen (und dies ist viel nützlicher und zuverlässiger für die Qualität der Produkte und deren Konservierung), müssen Sie sich auch auffüllen Eisenrohr длиной около 5 м для Schornsteinа.

Dann müssen Sie einen Ort auswählen, an dem sich die Räucherei befindet. Es muss vor Wind und Wind geschützt werden wünschenswert eine Bedeckung haben. Identifizieren Sie auf der Erdoberfläche einen Ort, an dem sich eine Rauchkammer und ein Feuer befinden.

Von der Stelle, an der sich die Fassräucherei befindet, zu der Stelle, wo sich der Kamin befinden wird, müssen Sie markieren unter den Graben legen для устройства Schornsteinа. Затем нужно выкопать углубление под импровизированную печку и траншею под Schornstein. При выполнении этих работ необходимо учитывать тот факт, что для создания в коптильне хорошей тяги, нужно создать в устройстве такой наклон трубы, чтобы дно коптильной камеры и противень печки с расположенными на нем коптящими опилками, оказались на одном уровне (согласно закону сообщающихся сосудов).

Herdherd kann gemacht werden aus Steinen oder Ziegeln. Делать ее лучше с большой камерой для закладки дров. Поверху камеры сгорания устраивается камера, где будут тлеть опилки. Делается такая печка как можно глубже, чтобы обеспечить достаточную плотность и температуру дыма. Стык камеры и Schornsteinа тщательно присыпается землей для увеличения тяги, а остальная часть траншеи покрывается жестью и также засыпается землей.

Räucherei-Technologie

Wenn alle vorbereitenden Arbeiten ausgeführt werden, kann mit der Verbesserung des Fasses begonnen werden. Die Hauptschritte der Arbeit werden folgendermaßen aussehen:

• das erste was zu tun ist Schneiden Sie den Boden in einem Fass von einem Ende;
• Dann die Hälfte des Fasses bestimmen und in diesem Abstand durch Schweißen oder Bolzen schweißen Edelstahlrost. Es dient als Backblech zum Stapeln kleinerer Lebensmittelstücke;
• Danach müssen im oberen Teil des Fasses die Stäbe angeschweißt werden, an denen größere Produkte mit Haken aufgehängt werden. Damit die hängenden Fleisch- oder Fischstücke gut geräuchert werden, müssen sie frei hängen und dürfen sich nicht berühren. Daher reicht es aus, nur zu schweißen 3 Pruta;
• für bessere Raucherprodukte den Deckel, der die Oberseite der Rauchkammer verschließt, so dicht wie möglich;
• im zentralen Teil des Bodens der Rauchkammer ausschneiden отверстие одного диаметра с трубой Schornsteinа. После завершения работ по устройству печки и Schornsteinа и установки на подготовленное место коптильной камеры в это отверстие вваривается труба Schornsteinа.

Betrieb und Wartung der hausgemachten Räucherei

Um mit dem Prozess des Rauchens anzufangen, müssen Sie zuerst Essen kochen. Zu diesem Zweck sollten vorbeizen- und gebeizte Produkte mit Gaze umwickelt werden, um sie vor möglichem Ruß und Schmutz zu schützen. Legen Sie dann kleinere Stücke auf ein Backblech und hängen Sie große an Haken. Decken Sie die Oberseite des Fasses ab fester Deckel und wickeln Sie sie gut in einen nassen Sack ein, der es dem Rauch nicht erlaubt, die Rauchkammer schnell zu verlassen. Die Entlassung sollte während des Rauchens die ganze Zeit nass sein.

• Nachdem Sie in der Rauchkammer eine gleichmäßige Sägemehlschicht angelegt haben, können Sie dies tun zünde ein Feuer an im Ofen
• Das Anzünden beginnt mit einem kleinen Betrag und steigt allmählich bis zur vollen Last an.
• Für das Rauchen kann nicht verwendet werden rohes Holz Sie brennen langsam und bilden viel Ruß, der sich auf den Produkten festsetzen kann. Verwenden Sie am besten trockenes Brennholz. Sie brennen gut und heiß, was bedeutet, dass der Prozess des Rauchens schneller beginnt. Sägemehl für die Bildung von duftendem Rauch muss unbedingt Hartholz mitgenommen werden: besser Kirsche, Apfel, Birne, Hornbeam, Buche, Esche, Erle. Kann auch verwendet werden Wacholder. Es verleiht den Produkten eine schöne Farbe und ein wunderbares Aroma.
• Dass der Rauchvorgang begonnen hat, wird durch Rauch belegt, der an einigen Stellen noch aus der Rauchkammer austreten kann.
• Räucherei kann nicht überhitzen Die Temperatur sollte nicht zu hoch sein, da sonst die Qualität des Endprodukts beeinträchtigt werden kann. Zu Beginn des Rauchens findet der Trocknungsprozess statt, daher sollte die Temperatur nicht über 90 Grad liegen. Schon beim Rauchen ist es erlaubt nicht höher als 120 Grad. Sie können die Temperatur selbst einstellen, indem Sie die Holzmenge in der Brennkammer hinzufügen oder reduzieren.
• Zeit rauchende Produkte hängt von ab vom gewünschten Ergebnis (Heiß- oder Kaltrauchen) und Größe des Produkts.
• Je höher die Temperatur und je trockener die Luft, desto schneller werden Produkte geraucht und desto besser und schmackhafter werden sie. Wenn richtig geraucht wurde, dann eine schöne Krusteperfekt bewahren.
• Nachdem der Räuchervorgang abgeschlossen ist, sollte das geräucherte Fleisch mehrere Tage bei einer Temperatur von 200 ° C in der Suspension abgekühlt werden 10-120 ° C.

Die Pflege einer solchen Räucherei wird nicht schwierig sein. Nach jedem Rauchen brauchen Sie den Rost und die Stangen waschen, auf denen die Produkte geräuchert wurden, und das Innere der Rauchkammer reinigen. Sägemehlreste vom Ofen entfernen.

Natürlich ist Rauchen keine einfache Angelegenheit, aber Wissen kommt aus Erfahrung. Wenn das Design erfolgreich ist, werden leckere und angenehme Produkte, die mit eigenen Händen zubereitet werden, eine gute Belohnung für die Arbeit sein.

Video-Überprüfung der hausgemachten Räucherei aus dem Fass