Разве может быть что-нибудь вкуснее, чем копченый судак, пойманный и приготовленный von mir selbst? Особенно если он приготовлен в коптильне, изготовленной собственноручно.

Rauchen ist eine Methode zur Verarbeitung eines Produkts, bei der Produkte unter dem Einfluss von Rauch konservierende Eigenschaften erhalten. Wenn dies geschieht, tritt eine starke Dehydratisierung des Produkts auf, was zu einer mehrfachen Erhöhung der Haltbarkeit führt. Der Hauptbestandteil des Rauchprozesses ist daher Rauch, der in speziellen Geräten - Rauchhäusern - erzeugt wird.

Derzeit gibt es zwei Hauptarten des Rauchens bzw. des Rauchens:

• heißes Rauchen;
• kaltes Rauchen

Räuchereien sind Anpassungen von verschiedenen Größen: vom tragbaren, nicht größer als ein Eimer, zur stationären Räucherei, die manchmal wie ein kleines Haus aussieht

In heiß geräucherten Geräten werden die Produkte kurzzeitig bei einer Temperatur von 38 ° C bis 120 ° C (1-3 Stunden je nach verarbeitetem Produkt) durch Rauch verarbeitet. Das zubereitete Essen verliert seine Struktur und wird weicher.

Technologie Kaltrauchen unterscheidet sich von heißem Rauch vor allem durch die Rauchtemperatur (von 19 ° C bis 25 ° C) und durch einen längeren Rauchvorgang - manchmal kann dieser Prozess mehrere Tage dauern. Wenn das Produkt keine Vorbehandlung in heiß geräucherten Lebensmitteln erfordert, muss es beim Kochen in einem kalten Raucher zumindest gesalzen werden. Dadurch können auf diese Weise hergestellte Produkte erworben werden dicht Struktur und ist auch länger haltbar als ähnliche Produkte, die in heißen, geräucherten Räuchereien hergestellt werden

Der Inhalt

• 1 Xарактеристика коптилен
• 2 Der Bau der Räucherei heiß geraucht
• 3 Kaltrauchräucherei

Xарактеристика коптилен

Zuоптильни heiß копчения отличаются от аналогичных устройств kalt копчения, прежде всего, простотой устройства. Главное, использовать основные элементы строения коптильни:

• Rauchkammer, in der sich das Produkt befindet;
• Brennkammer für Holzschnitzel;
• Palette

Palette In Raucherschuppen wird es für verschiedene Zwecke verwendet:

• Fettsammlung;
• Verhindern, dass Späne in die Kammer eindringen und hohe Luftfeuchtigkeit erzeugen;
• Erzeugen einer konstanten Temperatur für lange Zeit durch Biegen mit Rauch um die Pfanne
• bequeme Reinigung der Räucherei.

Zu Vorteile Diese Art der Räucherkammer ist auf die Einfachheit des Designs zurückzuführen, wodurch mobile tragbare Geräte geschaffen werden können, mit denen z. B. frisch gefangene Fische direkt am Angelplatz geraucht werden können.

Zuоптильни kalt копчения тоже могут быть в bildlich виде, но их использование не является таким простым, как в горячем копчении. Для получения kalt дыма необходимо расстояние между топкой и непосредственно коптильней, которое иногда доходит до семи метров. Также в данном случае нет острой необходимости использовать поддон, так как исключена возможность попадания жира или сока от продукта копчения на тлеющую щепу. Таким образом, если устройство Kameras копчения не отличается от heiß способа, разве что отсутствием поддона, то остальное имеет явные различия. В результате, такой тип коптилен чаще всего устраивается zu hause oder auf dem Land, was auf die Nachteile dieses Geräts zurückzuführen ist.

Der Bau der Räucherei heiß geraucht

Es ist zu beachten, dass heiß geräucherte Räucherei nur aus hergestellt werden sollte Lebensmittelqualität Edelstahl (mindestens 1,5 mm), da die Verwendung von Eisenmetallen gesundheitsschädlich ist.

Um eine einfache Räucherei aus Eisenblech herzustellen, benötigen Sie:

Name	Menge, Stücke	Größe, mm
Лист Lebensmittelqualität нержавейки	1	1200×2000
Gitter	1	500×500
Palette	1	450×450
Haken *	10	X
Ecke	4	1200×400
Stahlstange	10	500×100
Лист Lebensmittelqualität нержавейки	1	550×550
Ziegelstein	30	X
Sackleinen	1	800×800

* Haken werden zum Aufhängen von Rauchprodukten ohne Gitter verwendet.

Alles ist einfach - Stahl biegt sich ein Rechteck mit Seiten von 500 cm, wonach die Ecken zur Stabilisierung mit Metallecken verstärkt werden (zum Schweißen wird Elektroschweißen verwendet)

Im Inneren des Ergebnisses Kameras копчения при помощи сварки на расстоянии примерно 70 мм от верха бака необходимо приварить три прута, один из которых будет расположен посредине: на них будет устанавливаться решетка, а на центральный прут можно вешать крючки. На расстоянии 100 мм от дна бака необходимо приварить два прута, на которые в будущем будет установлен Palette

Kamera Die Verbrennung von Spänen ist auf Ziegel ausgelegt, während der Ofen selbst etwas kleiner sein muss als der Boden der Räucherei. Für die richtige Wärmeverteilung auf der Brennkammer der restlichen Stäbe stellen Sie den Rost auf, auf den Sie eine Reihe von Steinen legen können.

Bereit Aufbau Am Ende wird es so angeordnet: Ein Tank ist in einer Ziegelbrennkammer installiert, in der sich eine Palette im unteren Teil befindet, und im oberen Teil befindet sich ein Rost oder Haken mit Produkten. Die Oberseite des Tanks ist mit einem Metallblech bedeckt und wird an der Oberseite mit Entlassung versiegelt.

Beim Rauchen ist es wichtig, dass das Raucherprodukt die Wände der Räucherkammer nicht berührt.

Ähnliche Räucherkammer können aus hitzebeständigem gemacht werden Ziegelsteineanstelle von Stahl verwendet werden. Die Ziegel-Räucherei hat ein attraktiveres Aussehen, und wenn noch Platz vorhanden ist, können Sie bequeme Einrichtungen zum Schneiden und Kühlen von Fertigprodukten bauen.

Kalte Rauchräucherei

Für den Bau einer Räucherei mit kalt Zunächst ist das Rauchen notwendig, um den Ort zu bestimmen. Geeignetes Gelände mit einer natürlichen Neigung von mindestens 15 °. In unserem Fall besteht die Räucherei aus drei Hauptkomponenten:

• Ball;
• Schornstein;
• Rauchkammer.

Denn die Feuerkammer bricht aus Grube mit einer Seitengröße von mindestens 600 × 600 mm und einer Tiefe von etwa 1000 mm. Der Boden ist mit Ziegel ohne Mörtel ausgekleidet, und die Wände mit demselben Ziegel sind mit Lehmmörtel zusammengehalten. An der Unterseite ist es auch notwendig, ein Stahlblech zu legen. Die Einfüllöffnung ist durch eine standardmäßig integrierte Tür für den Ofen abgedeckt.

Schornstein Mit einem Durchmesser von ca. 300 mm gräbt er sich in den Boden ein und ist mit Ziegeln bedeckt, die mit jeglichem Blechmaterial und mit Erde bedeckt sind.

Der obere Teil des Kamins geht in die Räucherei, die völlig analog zur gerauchten Kamera aufgebaut ist. Es ist wünschenswert, dass die Räucherkammer aus Ziegelstein besteht Holz - Dies macht das Design attraktiv und bietet eine einfache Handhabung. Wenn Sie einen Metalltank verwenden möchten, sollten Sie darauf achten, ihn am Schornstein zu befestigen (Kippschutz).

Betrachten wir zwei Arten von Räuchereien, kann gefolgert werden, dass eine Räucherkammer zu bauen, sowohl heiß als auch kalt geräuchert von mir selbst Es ist nicht schwer, aber die Freude von geräuchertem Fleisch werden Ihnen über einen langen Zeitraum des Aufenthalts auf dem Gartengrundstück begleiten.