Argentinische Suppe und Fleisch mit Gemüse
Durch die Galerie gehen Foto: Sergey Morgunov
Text: Julia Sacharowa
Stylistin: Fatima Cagolova
Zeitschrift: Dekor N2 (146) 2010
Ein interessantes Rezept für Kürbiscremesuppe - argentinische Choklo-Suppe. Eigentlich ist dies nicht nur eine Geschichte über gekochten Kürbis und Mixer - dies ist nur elementar, viele haben es versucht. Es gibt auch andere „Charaktere“ der kulinarischen Produktion - in süßem Wasser gekochter Mais, hausgemachte Pesto-Sauce, im Ofen getrocknete Croutons, gefüllt mit Oregano, Basilikum und rotem Pfefferöl sowie Sahne und Parmesan. ... Dieses unglaublich schmackhafte Gericht wird in einem tiefen Teller serviert, ein leichtes Muster wird auf die Pesto-Sauce aufgetragen und die Oberfläche ist mit dünnen Parmesan-Blütenblättern und Croutons dekoriert.
Gegrilltes Fleisch mit Gemüse ist nicht nur Fleisch und nicht nur Gemüse. Wir müssen mit Getreide gefüttertes Rindsfilet nehmen, das heißt, mit Getreide gefüttertes Rindfleisch: Es hat einen ganz anderen Geschmack, es ist besonders zart. Gemüse wählt nur die beste Premiumklasse. All dies wird auf dem offenen Grill mit der Worcester-Sauce zubereitet, mit Kohle auf der Taganka serviert und heiß von der Hitze serviert. Servierstil - vorsätzliche Schlichtheit, die einen effektiven Kontrast zu exquisiten Gerichten "einfacher" Gerichte bildet.
«Fiesta Taurino» Rinderfilet in Scheiben schneiden. Salz, Pfeffer und Grill in Sonnenblumenöl. Vorbereitetes Gemüse (weiße Zwiebel, rote, grüne und gelbe Gemüsepaprika, Tomaten, Zucchini) in große Scheiben schneiden. In einer Pfanne in Sonnenblumenöl braten. Fleisch und Worchestersauce zu Gemüse hinzufügen. 30 Sekunden braten. Vom Herd nehmen. In Taganka auf Kohlen servieren. Beim Servieren mit gehackter Petersilie und Frühlingszwiebeln bestreuen.
Für Fleisch empfehlen wir den chilenischen Wein Erasmo aus dem Jahr 2003. Dies ist ein trockener Rotwein aus Cabernet Sauvignon und Merlot mit einem leichten Zusatz von Cabernet Franc. Farbe - Rubinrot Aroma - mit zarten Noten von Himbeere und Kirsche, tief und elegant. Geschmackvoll mit langem Abgang. Vorlauftemperatur - 16-17 ° C Erasmo, Vinã La Reserva de Caliboro, "MBG ist seit 1995 Weinhändler"
Marina Levina, "El Gaucho": «Тыква и кукуруза - самые популярные овощи в аргентинской кухне. Только аргентинцы умеют их правильно готовить, сохраняя всю питательную ценность и доводя природный вкус до совершенства. В этом номере я представляю рецепт супа «Чокло», что в переводе с испанского означает «Кукуруза». Суп незамысловат в приготовлении, при этом он открывает достаточно широкие перспективы для экспериментов с разными добавками. Это могут быть мелко рубленные жареные грибы, креветки и многое другое. Мне больше всего нравится использовать гренки, обжаренные с чесноком, «Пармезаном», орегано. Я рекомендую перед подачей на стол украсить суп соусом «Песто». Следующий рецепт - это горячее мясное блюдо «Fiesta Taurino». Блюдо красивое, праздничное и, конечно, вкусное. «Fiesta Taurino» - это ответ аргентинской кухни на мексиканский «Фахитос». Есть схожие черты: мясо, сладкий перец, лук, цуккини готовятся вместе, только не используются острые специи и приправы. Аргентинская кухня, в отличие от остальной латиноамериканской, не острая, она прежде всего здоровая и сытная. Приятного аппетита. Буэн провэчо!»
Choklo-Suppe Croutons Pesto-Sauce Schälen Sie den Kürbis, schneiden Sie ihn in Stücke, geben Sie ihn in einen Topf, fügen Sie Mais, Hühnerbrühe hinzu, salzen Sie ihn, geben Sie weißen Pfeffer hinzu, gießen Sie Sahne und kochen Sie ihn 5-7 Minuten. Mahlen Sie die fertige Suppe in einem Mixer. Sahnesuppe auf einem Suppenteller, garniert mit Parmesankäse, Pesto-Sauce und Croutons. In Würfel geschnittenes Toastbrot schneiden und im Ofen bei 130 ° C 10-12 Minuten braten. Gießen Sie Sonnenblumenöl in eine Pfanne, fügen Sie Salz, Basilikum und gemahlenen roten Pfeffer, Oregano hinzu. Erhitzen, aber nicht kochen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die entstandene Masse gießen gebratene Croutons, Knoblauch in Butter und geriebenen Parmesankäse. Mischen Sie alles gründlich.
Als Aperitif empfehlen wir Ihnen den Weißwein Gancia Prosecco (brut). Dies ist einer der besten italienischen Schaumweine und einer der berühmtesten Weine des Hauses Gancia. Gancia Prosecco ist ein goldfarbenes Getränk mit einem frischen leichten Geschmack und einem fruchtigen Aroma, in dem Apfel, Zitrone und exotische Früchte vermutet werden. Der Wein wird aus Prosecco-Trauben in der Weinregion Venetien hergestellt. Vorlauftemperatur - 6-8 ° C Gancia Prosecco, Gancia, "MBG ist seit 1995 Weinhändler"
Weine, die seit 1995 von MBG bereitgestellt werden. Wir danken dem Restaurant El Gaucho für die Unterstützung beim Schießen
