Thunfisch Ceviche
Durch die Galerie gehen Foto: Sergey Morgunov
Text: Julia Sacharowa
Stylistin: Fatima Cagolova
Zeitschrift: Dekor N11 (155) 2010
Wenn Sie Ceviche probieren, denken Sie unwissentlich, dass die lateinamerikanische Kultur aus nur zwei Hauptzutaten so exquisite Gerichte kreieren kann. Zum Beispiel von Krabben und Kokosnüssen (siehe SALON-Interieur Nr. 153) oder Thunfisch und Mango. Dann werden Orange, süßer bulgarischer Pfeffer und Gewürze hinzugefügt, aber dies sind Details. Hauptsache ist Thunfisch, leicht in Limettensaft eingelegt, Scheiben reifer Mango und pürierte Soße. Auf dem Teller sollten Sie mit diesem Püree definitiv eine schöne Abstraktion zeichnen. Und um noch ein Ästhet zu sein, fügen Sie der Mahlzeit ein Glas Rosenwein hinzu. Es ist lecker
Lagern Sie gleichzeitig und guten Rotwein, weil Sie es brauchen, um Asado zu trinken. Dieses Gericht ist nicht gleichwertig, obwohl es sehr einfach zubereitet wird: Fleisch, gegrillte Dampfer ohne Gewürze. Siehe das Rezept für Details.
| | Mango, Thunfisch, Orange in Würfel geschnitten. Chili, Koriander, rote Zwiebel mahlen. Alle Zutaten mischen, mit Olivenöl, Pfeffer und Salz würzen. Legen Sie die resultierende Masse in eine zylindrische Form und daraus - auf eine Platte. Ziehen Sie beim Servieren mit Mango-Sauce anmutige Linien auf den Teller. | |
| Die perfekte Ergänzung zu Thunfisch-Ceviche ist der rosafarbene trockene Wein Tavel AOC "Beaurevoir". Dies ist ein leichter Wein mit einer charakteristischen seidigen und zarten Säure. Im Aroma spürte man Frucht- und Blumennoten. Aus Rebsorten. Produziert in Frankreich im Rhonetal. Bei 12–14 ° C servieren. |
Marina Levina, El Gaucho: „Die Bewohner des Mittelmeers lieben es, Thunfisch-Ceviche zu kochen. Italiener zum Beispiel nennen Thunfischfleisch Meereskalbfleisch, weil es eine rötliche Farbe hat und nicht den charakteristischen Fischgeschmack hat. Es gibt Rezepte für Ceviche in der peruanischen und mexikanischen Küche. Traditionell wird dieses Gericht aus frischem rohem Fisch zubereitet, der in dünne, lange Scheiben geschnitten und in Zitronensaft eingelegt wird - Zitrone, Limette oder Orange. Es ist sehr lecker. Außerdem ist es nützlich: Thunfisch ist ein Fisch, der reich an Proteinen und Aminosäuren ist. Es enthält so viel Phosphor und Vitamine, dass führende US-Universitäten Thunfischgerichte in die Ernährung von Forschern aufgenommen haben, die Probleme von nationaler Bedeutung lösen. „Thunfisch ist eine Nahrung für den Geist“, sagen die besten Ernährungswissenschaftler. Mein Lieblingsfleischgericht war immer Asado, ein richtiger Argentinier, der im Dampfbad richtig zubereitet wurde. Dies ist der Name des speziellen Gitters, unter dem das Feuer gesetzt wird, und die Holzkohle befindet sich in einer solchen Entfernung, dass das Fleisch nicht brennt. Asado ist ein Querschnitt von Rinderrippen. Die Rippen sind auf beiden Seiten gegrillt, es ist wichtig, sie beim Kochen nur einmal umzudrehen. In Argentinien vergeht kein Urlaub ohne Asado. Versuchen Sie, diese Gerichte selbst zuzubereiten - und machen Sie den Prozess zu einem echten Vergnügen. Guten Appetit! Buen Procio! "
| | Rinderfilet Grill Parilla. Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kohl- und Ananassalat und mit argentinischer und Chimichurri-Sauce servieren. | |
| Wir empfehlen Ihnen, den trockenen Rotwein Korem Isola dei Nuragi IGT bei Asado einzureichen. In Sardinien aus drei Rebsorten erzeugter Wein - Canonau, Carignano, Bovale Sordo. 12 Monate in französischen Eichenfässern gelagert. Experten beschreiben den Geschmack des Weins als vollmundig, dicht, kräftig und mit einem langen Abgang. Für ihn werden und würzen - mit einem Hauch von reifen Pflaumen, Zedern und Zigarren. Bei 16–18 ° C servieren. |
Weine, die seit 1995 von MBG-Weinhändler geliefert werden. Wir danken dem Restaurant "El Gaucho" für die Unterstützung beim Schießen.
