Trendiges Gedeck und zwei der beliebtesten argentinischen Gerichte
Durch die Galerie gehen Foto: Sergey Morgunov
Text: Julia Sacharowa
Stylistin: Fatima Cagolova
Zeitschrift: Dekor N5 (138) 2009
Essen - und täglich Brot, Kunst und Magie. Köche und ... Architekten wissen das am besten. Köche verstehen warum: Essen ist ihr Beruf. Nachdem Sie mit den Architekten gesprochen haben, wissen Sie, dass auch Essen zu ihrem Beruf gehört: Sie bilden die heiligen Zonen von Küchen und Speisesälen.
Was in der Regel trocken als Wünsche des Kunden bezeichnet wird, ist ein ganzer Komplex von Charakteren, Gewohnheiten, Gefühlen und Vorlieben. Es gibt Kunden, die möchten, dass Gäste vom Hauptsaal mit einem großen Tisch und einer großen Anzahl von Stühlen direkt in den Hauptspeisesaal gehen. Jemand stellt sich das Esszimmer als Teil des offenen Raums vor, jemand möchte es klein, intim und so weit wie möglich von der Küche entfernt sehen, damit der Kochprozess die Poesie des Festes nicht stört ... Es gibt unendlich viele individuelle Lösungen. Aber eines ist sich einig: In jedem Speisesaal gibt es einen Tisch, an dem sich Familienmitglieder und Freunde versammeln, weshalb Sie besonders schön servieren möchten. Dünn, mit Erfindung, ist es interessant, dass hausgemachte Gerichte dort besonders aussehen.
In diesem Raum befinden sich zwei der beliebtesten Gerichte der argentinischen Küche: Asado und Jamon de Pato Salat. Es ist besser, klassische weiße Gerichte zu sich zu nehmen (die modernste Option ist Porzellan mit feinem Platin-Finish). Blumen sind obligatorisch. Heute ist es sehr modern, unsere russischen Garten-Butterblumen, Gypsophila, dünne Zweige der Bäume zu verwenden. In der "lateinamerikanischen" Geschichte werden Muscari und Anemonen sehr gut exotische Gerichte anrichten.
| | Erbsen und Bohnen in Salzwasser kochen. Rucola und Spinat hacken, Erbsen und Bohnen hinzufügen, Ente Jamon gehackt, Dressing hinzufügen. Das Wichtigste an diesem Salat ist das Dressing. Es wird auf der Basis von nativem Olivenöl hergestellt. Olivenöl wird mit Dijon-Senf, Honig und Zitrone versetzt. |
Marina Levina, "El Gaucho": "Die Visitenkarte der argentinischen Küche ist saftiges Rindfleisch, gegrillte Parilla sowie köstliche Empanadas-Pastetchen und Maisgerichte wie Humitas. Die moderne argentinische Küche unterscheidet sich stark von der vor 30-40 Jahren gekochten Küche Die neuen Modetrends in Europa, insbesondere in Spanien und Italien, sind an sich. Der Salat, den ich Ihnen hier vorstelle, ist ein Duett aus Frühling und Sonne, das für alle Gerichte der argentinischen Küche so typisch ist Hamon: In Argentinien wird Schinken traditionell aus Schweinefleisch hergestellt, wir empfehlen jedoch die Verwendung von Jamon aus einer Ente. Diese gastronomische Neuheit wurde vor allem von Gästen geliebt, die aus religiösen oder anderen Gründen kein Schweinefleisch gegessen haben.
Angriff
Rinderschmier mit Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer. Auf dem Grill braten. Mit Krautsalat und Saucen, Argentinier und Chimichuri servieren.
| | Würzige argentinische Sauce Den Chili und die Zwiebel durch den Fleischwolf verteilen, Öl, Salz, gemahlenen weißen Pfeffer und Essig hinzufügen. Rühren Auf 2 Portionen: Salz - 0,1 g; Sonnenblumenöl - 10 g; roter Pfeffer - 6 g; rote Chilischote - 18 g; Jalapenospfeffer geschnitten - 2 g; weiße Zwiebel - 6 g; gemahlener weißer Pfeffer - 0,05 g; Tischessig - 5 g Sauce "Chimichuri" Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch und frische Kräuter durch einen Fleischwolf geben, Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, Basilikum, Oregano und Essig hinzufügen. Auf 2 Portionen: Salz - 3 g; Sonnenblumenöl - 50 g; roter Pfeffer - 25 g; grüner Pfeffer süß - 25 g; weiße Zwiebel - 15 g; Knoblauch - 8 g; trockenes Basilikum, nicht gemahlen - 0,3 g; nicht gemahlenes Oregano - 0,3 g; Lorbeerblatt - 0,03 g; Tafelessig - 3 g; frische Petersilie - 15 g; blaues Basilikum - 6,5 g; gemahlener weißer Pfeffer - 0,3 g |
Rote trockene Weine eignen sich hervorragend für Asado. Bei all ihrer Vielfalt empfehlen wir die Wahl des folgenden. Wein "Aalto" wird aus Rebsorten hergestellt, die zu den spanischen Tempranillo-Sorten gehören. Sie werden 24 Monate in Eichenfässern gelagert. Dieser Wein hat ein Aroma von schwarzen Früchten mit balsamischen und holzigen Noten und einen reichen, facettenreichen Geschmack. "Arzuaga reserve espesial", ein 2004er Wein aus Temranillo-Trauben. Sehr schöne tiefe Granatapfelfarbe mit einem ungewöhnlichen Aroma von Dornen, Gewürzen, Leder, Tabak und einem reichen Geschmack mit einem Hauch von Mandeln im Nachgeschmack. Faustino 1 gran Reserve "Ernte 1996 - ein Wein mit dem Aroma von Pflaume, Vanille, Eichenlaub, reifen Früchten, Rosen und Gewürzen. Hergestellt aus Trauben aus Graciano, Masuelo und Tempranillo. Die Temperatur des Weins beträgt 18 Grad, wenn er auf dem Tisch serviert wird. Stellen Sie sicher, dass Sie im Dekanter servieren, um den Geschmack zu maximieren.
Wein zum Schießen zur Verfügung gestellt von der Firma OKV. Die Redaktion dankt dem Restaurant "El Gaucho" für die Unterstützung beim Schießen.
