Den Fisch in Würfel von 5 x 5 mm schneiden. Knoblauch und Ingwer zerdrücken und mit Olivenöl, Sojasauce und Limettensaft mischen. Tartarsauce würzen. Zwiebeln und Kerbel in Scheiben schneiden. Tartar auf kalte Teller legen, garniert mit saurer Sahne mit schwarzem Kaviar, Gemüse, Limettenscheibe und Crackern.

Teer: Thunfischfilet - 0,5 kg Salz, schwarzer Pfeffer

Sauce: Olivenöl - 30 g Sojasauce - 30 g Limettensaft - 30 g Ingwer - 15 g Knoblauch - 10 g

Dressing: Sauerrahm - 100 g Schwarzer Kaviar - 60 g Koriander - 30 g Frühlingszwiebel - 30 g Chervil - 30 g Limette - 1 Stck.