Unser Filmteam befindet sich im Landhaus des Restaurants Mikhail Zelman, dem General Manager von Arpicom, dem das Goodman Steakhouse, das Filimonova und Yankel Fischhaus, das Bierrestaurant Kolbasoff, das Café Le Gato und das italienische Restaurant Mamina gehören Pasta. " Michael sagt: "Wir hören den Schrecken nicht früh am Morgen", stellt die Morgennachrichten ab und lädt uns zum Tisch ein. Beim Frühstück begann unser Gespräch über zu Hause, über Geschäfte und über die Hobbys des Gastronomen.

SALON: Michael, bitte erzähle uns etwas über dieses Haus. Was hast du gedacht, als es gebaut wurde? Was waren die Anforderungen an den Architekten?

- Ich habe dieses Haus vor drei Jahren gebaut, das Projekt wurde von einem Architekten entwickelt Михаил Даутов. Ich stellte mir vor, dass das Haus eine Mischung aus Schweizer Chalets, Strandhäusern und unserer Realität sein würde. Vom Schweizer Chalet stammt hier die Dachform und die Verzierung der Wände mit Naturstein. Das Gefühl eines Strandhauses entsteht aus dem großen offenen Raum. Eine Realität außerhalb Moskaus manifestiert sich darin, dass die Wände in hellen Farben gestrichen sind.

S: Ist dies ein Haus nur für Sie oder für die ganze Familie?

- Für die ganze Familie. Eltern leben hier ständig, ich und mein Bruder und meine Familie kommen ab und zu hierher. Im zweiten Stock hat jeder von uns seinen eigenen Block. Der Raum wurde so gestaltet, dass niemand niemanden stört. Jeder drückte dem Architekten seine Wünsche aus. Zum Beispiel wollte ich einen Balkon in meinem Schlafzimmer - ich atme gerne frische Luft und sonnen mich. Wir entschieden, dass die Zimmer gemütlich sein sollten, das heißt, klein, aber mit hohen Decken, so dass die Zimmer hell waren.

S: Wie verbringst du deine Zeit hier?

- Wir gehen zur ganzen Familie und bereiten Kebabs vor. Genauer gesagt, ich koche. In meiner Familie essen sie gerne und ich koche gerne. Beim Braten von Kebabs oder Fleisch nehmen wir das Restaurant Goodman mit.

S: Warum genau dort?

- Ich bin Fleischmann - Ich liebe Fleisch. Ich kann definitiv sagen, dass es in unserem Land kein besseres Fleisch gibt als in Goodman. Vor der Eröffnung eines Restaurants haben unsere Manager lange nach Lieferanten gesucht und die besten gefunden. Wir geben keine Namen von Unternehmen bekannt, aber ich kann sagen, wo wir Fleisch kaufen. Das beste Rindfleisch wird für den Export in Länder Südostasiens produziert, wo es bereit ist, für gutes Fleisch viel zu zahlen. Daher sind die besten Rindfleischproduzenten in Australien, Neuseeland, Argentinien und den USA ansässig.

S: Für Sie ist ein Restaurant in erster Linie die Qualität der Produkte?

- Natürlich. Wenn Gastronomen vor allem auf das Innere, auf die Landschaft achten, liegt eine tiefe Lüge darin. Auf der ganzen Welt werden gastronomische Restaurants auf der Grundlage von Produkten geboren. In Russland ist es immer noch schwierig, ein richtiges gastronomisches Restaurant zu gründen, da es keine Kultur der Herstellung von Zutaten gibt. Vor kurzem haben wir das Fischhaus Filimonova und Yankel eröffnet und begannen, Lieferanten auszuwählen. Paradox: Wir haben ein schönes kaltes Meer, aber die Kamtschatka-Krabbe oder die frische Jakobsmuschel von solcher Qualität, die wir brauchen, kann nicht gefunden werden.

S: Wie beurteilen Sie die molekulare Küche - insbesondere die Arbeit von Anatoly Komm?

- Ich war in Spanien, bei Ferran Adrià in El Bulli und in England im Restaurant Fat Duck, wo die Originale probiert wurden. Ich mag die molekulare Küche selbst nicht, aber ich respektiere Anatoly Komm mit großem Respekt. Es gelang ihm, die Hauptsache der molekularen Küche zu vermitteln - das Gefühl, dass die Nahrungsaufnahme ein ungewöhnliches Lebenserlebnis sein kann.

S: In diesem Sommer eröffnen Sie das Goodman Restaurant in London. Warum?

- Erst in diesem Jahr hat England die Einfuhrbeschränkungen für australisches Rindfleisch aufgehoben, und jetzt können Sie Rindfleisch von ausgezeichneter Qualität von denselben Lieferanten, mit denen wir zusammenarbeiten, ins Land bringen. Wir werden in London dieselbe Revolution in der Kultur des Fleischkonsums machen, die in Russland gemacht wurde.

S: Übrigens, welches Restaurant in London magst du mehr als andere?

- Hakkasan von Alan Yau. Dies ist ein Mann, dem es gelungen ist, ein neues Bild der chinesischen und südöstlichen Küche zu schaffen. Er ist ein wahrhaft kreativer Mensch, der seine innere Welt beim Kochen nicht nur zum Ausdruck bringen kann, sondern auch diese Tasse zum Betrachter bringen kann, ohne dabei zu verschütten. Alan kreiert jedes Gericht so, dass die Idee nicht verloren geht.

S: Wohin gehst du außer London?

- Im Winter fahre ich nach Thailand, zur Insel Phuket, und bleibe im Banyan Tree Hotel. Im Sommer ruhe ich an der Cote d'Azur in Sardinien in der Toskana. Letztes Jahr, im Sommer, habe ich mich in Monaco ausgeruht. Meine Freunde und ich mieteten eine fünfdeckige Big Aron-Yacht. Leider ist mein Geschäft nicht mit Öl verbunden, daher ist es schwer für mich, so viel Geld alleine auszugeben. (Lacht)

S: Unter Ihren Freunden sind der metallurgische König Iskander Machmudov und der Oligarchen Michail Friedman von Alpha. Was ist deine Beziehung zu ihnen?

- Michail Maratowitsch lud mich als Berater ein, als er die Piano-Bar beim Patriarchen gründete. Ural Mining and Metallurgical Company beteiligt sich nicht an unserem Geschäft. Die nahe UMMC ansässigen Aktionäre haben die Mehrheitsbeteiligung von Arpikom jedoch wirklich ausgekauft. Ich möchte glauben, dass sie die wirtschaftliche Tragfähigkeit dieses Geschäfts gesehen haben und an mich als Manager geglaubt haben. Aber vielleicht haben sie es einfach getan, weil wir Freunde sind und sie mir helfen wollen, mich selbst zu verwirklichen.