Der Autor der Idee des Gastronomen erzählt von seinem neuen französischen Restaurant Vatel Valery Laurent: "Der Name meines Restaurants bezieht sich nur indirekt auf diesen Vatel und seine Geschichte, die Roland Joffe in seinem Film mit Gerard Depardieu in der Hauptrolle gezeigt hat. Ich wollte keine exakte Theaterkulisse machen und all den Realitäten dieser Zeit folgen. Ich wollte nur in diese unerschöpfliche Ebene eintauchen Die Welt ist im französischen Stil von König Ludwig XIV. bis Napoleon Bonaparte.

Natürlich beschränkten mich eine begrenzte Fläche, eine geringe Deckenhöhe und die Aufgabe, ein Restaurant statt eines Kunstmuseums zu bauen, oftmals auf meine Gefühle. Schließlich haben wir uns zunächst mit einem Keller mit einer Höhe von nicht mehr als 2,2 m befasst, und natürlich stellte sich sofort die Frage der Belüftung. Ich musste den Raum so weit wie möglich vertiefen.

Der einfachste Weg wäre zu sagen, dass das Projekt in einem eklektischen Stil ausgeführt wurde, da sich mehrere Epochen und Altersstufen darin trafen. In der letzten Zeit wurde jede Stilmischung als Eklektizismus bezeichnet, und das trifft nicht ganz zu. Schließlich ist kein Stil pur, in jedem kann der Einfluss der Vorgänger bis hin zu den Römern und Griechen verfolgt werden. Ich wollte eine einladende, entspannte Atmosphäre aus Gemütlichkeit und Komfort schaffen, ohne die Legende zu übertreffen. Legenden, die einst in einem so typischen französischen Innenhof lebten, der bis heute und viele im Zentrum von Paris lebten, lebte Francois Vatel, der Butler von Prince de Conde.

Die Treppe besteht aus massiver Eiche mit schmiedeeisernen Balustraden - vielleicht das „Restliche“, das aus der Ritterzeit stammt. Sie führt uns in einen kleinen Innenhof - den Saal des Restaurants, der aus mehreren benachbarten "Häusern" besteht, die sich in der Form und im Status ihrer "Eigentümer" unterscheiden. Vielleicht lebte hier einst der Diener des Großen Veranstalters von Feiern. Im zentralen Haus, geschmückt mit geschmiedeten Greifen, "lebt" Vatel, die Katze schaut uns vom Balkon aus in einem eleganten Butler-Kostüm an. Die Wände der Häuser sind mit Weinreben und Efeu bedeckt, in deren Mitte ein kleiner Bronzebrunnen zu sehen ist, der von Zeit zu Zeit grün geworden ist. Durch den Bogen eines massiven weißen Bogens aus altem Ziegelstein (dies ist mein Lieblingsmaterial) betritt der Gast die erste Halle, die wir konventionell das Schloss nennen. Hier werden besonders massive Möbel mit einer Fülle an dekorativen Elementen verwendet. Es wurde nach unseren Skizzen in der französischen Fabrik AGR gefertigt. Die Polstermöbel der Polstermöbel sind mit Nägeln aus alter Bronze verziert, die Rückenlehnen der Stühle sind mit dem Familienwappen verziert, das auf die Haut gedrückt wird. Der Saal ist im typischen französischen bürgerlichen Stil mit Holzpaneelen eingerahmt. Die Einlagen aus gealtertem Samt reichen von Dunkelgrün bis zu Smaragdtönen. In den Eröffnungen von Gemälden niederländischer Maler in massiven Rahmen. Die Deckenbalken sind von Hand bemalt.

In der Kaminhalle ist die Bartheke im traditionellen französischen Restaurantstil gestaltet - mit einer starken Zinnguss-Tischplatte, die auch speziell für uns in Frankreich gefertigt wurde. Die Tischplatte ist mit "Chateau-Motiven" dekoriert - ein Hauch von einer großen Auswahl an Weinen, die in unserem Restaurant genossen werden können. Der Kamin selbst dient als Rahmen für das Porträt von Prinz Conde - auch wenn hier historische Gerechtigkeit herrscht! Das Porträt wurde von einem italienischen Künstler gemalt. Gegenüber dem Kamin ist ein stattlicher Weinschrank der Stolz der Einrichtung. Der Schrank wird nach meinen Skizzen von der deutschen Firma CHAMBRAIR hergestellt - in der Welt der Weinkühler ist er wie ein Maybach in der Automobilindustrie. Wir haben die Deckschicht selbst gemacht. Infolgedessen wurde der Kleiderschrank in Schwarz mit einem silbernen Patinakleid gekleidet. Für die Polsterung der Stühle in diesem Raum haben wir die klassischen Stoffkollektionen ausgewählt RUBELLI. Die schwierigste Ausführung in diesem Raum war natürlich die Kassettendecke, wobei jeder Kasten aus einzelnen geschnitzten Elementen besteht.

Für mehr Überzeugungskraft in der Geschichte dieses Raumes ist ein "Fragment" einer Wand mit einer Fensteröffnung und einem "teilweise überlebenden" gotischen Bogen erhalten, den wir mit dem alten schmiedeeisernen Gitter "geerbt" haben. Hinter ihr stehen wie ein Kandelaber, vergessen, weil es nicht nötig ist - Girandoli. Am Ende der "Schlosshalle" befinden sich vier gemütliche VIP-Räume und ein Raucherraum für Zigarre.

Natürlich ist ein solches Restaurant wie das Vatel ohne einen echten französischen Koch nicht denkbar, und wir haben den berühmten Eric Rochelle als Chef eingeladen. Der letzte Ort seiner Arbeit war das berühmte Espadone-Restaurant in Paris im luxuriösen Ritz Hotel.

Wählen Sie Geschirr und Accessoires sorgfältig aus und entscheiden Sie sich für elegante, künstlich gealterte Gerichte von BECARA. Besteck von SAMBONET. Sogar ein Detail wie ein Serviettenring wird auf Schmuckebene in Form eines dünnen geschmiedeten Armbands mit natürlichen Halbedelsteinen gefertigt.

Oft sparen Gastronomen ihre Küche, da sie in 99% der Fälle vor den Augen der Besucher verborgen ist. Wir haben es anders gemacht. Für mich ist dies nur der Raum, der das Gesicht der Institution definiert, der symbolische Teil unseres "gemeinsamen Hauses" im tiefen, philosophischen Sinne. Im Allgemeinen bin ich mit diesem Projekt zufrieden. Ich denke, wir haben es geschafft, den französischen Stil zu zeigen und Vatel schön und elegant zu machen. "