20. Olympiade kulinarisch in Erfurt. Neue Serviermethoden, ungewöhnliches Design der Gerichte, modische Dekorationsmethoden

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Text: Anna Hatckevich

Foto: Viktor Smirnov

Zeitschrift: N1 (46) 2001

Zum ersten Mal fand in Erfurt, dem Geburtsort der gebürtigen Thüringer Bratwurst und Frikadellen, die zwanzigste kulinarische Olympiade vom 22. bis 25. Oktober statt. Diese Veranstaltung findet alle fünf Jahre statt und beginnt 1900. Daher ist die Gegenwart sowohl ein Jubiläum als auch eine Premiere. Bei der Premiere geht es um den Veranstaltungsort Erfurt. Das Datum ist 2000 - das hundertjährige Bestehen der internationalen Union der Köche. Die Ausstellung kulinarischer Kunst als Barometer definiert neue Trends auf diesem nicht gleichgültigen Gebiet für jeden von uns. „Die Liebe zu gutem Essen vereint die Menschen“, mit dieser Überzeugung versammelten sich über tausend Vertreter der Kochkunst, um unsere Augen und Geschmack zu erfreuen. Apropos Vision: Neben einer Vielzahl von Geschmacksempfindungen sind solche Ereignisse vor allem eine Show, die den Betrachter mit visuellen Eindrücken umgibt. Dazu gehören neue Formen des Servierens, ungewöhnliches Design der Gerichte, modische Dekorationsmethoden und die Möglichkeit der Teilnehmer, sich und ihr Essen schön zu präsentieren ... Seit vier Tagen ist das Messegelände der Erfurter Messe das größte internationale Restaurant der Welt, in dem Besucher 1001 Impulse bekommen können eigene Kreativität und schätzen die Kochkunst von Teilnehmern aus 31 Ländern. Zu Beginn des Wettbewerbs wurden im Ausstellungskomplex rund ein Dutzend Tische aufgestellt, die jeweils nach ihrem eigenen Thema dekoriert waren. Dies war eines der Elemente, die sich direkt auf visuelle Eindrücke bezogen und für Überraschung und Lächeln sorgten. Es ist schon schwierig, uns mit einer Vielfalt an köstlichen Speisen zu überraschen, obwohl es „professionelle“ Feinschmecker gibt, die ein subtiles Spektrum an Geschmackserlebnissen wahrnehmen. Die meisten von uns sind solchen einfachen Konzepten näher als schmackhaft oder geschmacklos. Aber für das Schöne und Wichtigste - ein ungewöhnlich gedeckter Tisch, können Sie gern banale Chips essen, Ihren Lieblingsmonitor betrachten oder sich in einem bekannten Autositz fühlen. Das Thema Design wurde für ein sehr vielfältiges Angebot an "Essern" konzipiert: Liebhaber klassischer Musik und Biker, Programmierer und Experten für Theaterkunst ... Aber immer noch die Hauptsache auf dem Tisch, wenn Sie natürlich hungrig sind - die Anwesenheit von Speisen. Und wie sich herausstellte, ist auch dieser Bereich modisch. Ja, ja, seien Sie nicht überrascht, in dieser Saison gibt es beispielsweise "modisch" Gerichte, die Volumen haben. Die Kunst des Kochs wird heute nicht mehr mit Malerei und Grafik, sondern mit Skulptur verglichen. Und wenn vorher die auf einem Teller angelegten Leckereien nur von oben betrachtet ganzheitlich wirkten, sollten sie jetzt im dreidimensionalen Raum von allen Seiten einen Eindruck machen. Und das Konzept, in ein Restaurant zu gehen, ist völlig anders geworden - dies ist vor allem ästhetische Genüsse, so dass die Portionen kleiner werden, der Teller größer wird und der verbleibende Raum ausschließlich für die Verzierung von Saucen und die Platzierung verschiedener essbarer Dekore verwendet wird Farbflecken und Texturen. Essen Sie schön und genießen Sie Ihre Mahlzeit!