Spieße und Salat "Primavera"
Durch die Galerie gehen Foto: Sergey Morgunov
Text: Julia Sacharowa
Stylistin: Fatima Cagolova
Zeitschrift: Dekor N8 (152) 2010
In der Fortsetzung der neuen Geschichte Russlands entstand Argentinien periodisch in den Köpfen der einzelnen Bürger, entweder als Analogie oder als Beispiel, dem es folgen sollte. Wir haben wirklich viel gemeinsam. Dies macht sich vor allem dann bemerkbar, wenn das Thema eingegrenzt und im Zusammenhang mit dem Kochen betrachtet wird, nämlich eines der beliebtesten (sowohl von uns als auch von ihnen) Fleischgerichte - Barbecue. Hier haben wir wirklich etwas von den Argentiniern zu lernen.
Erstens, für den richtigen argentinischen Grill nehmen lokale Köche frisches Rindsfilet, und Rindfleisch muss mit Getreide gefüttert werden - dies ist ein zartes, im Mund schmelzendes Fleisch. Zweitens brauchen Sie Speck: Die Rinderstücke werden darin eingewickelt und abwechselnd mit Paprika und roten Zwiebeln auf einem Schrägstrich aufgereiht. Und wenn unser Kebab in der Regel aus vorher eingelegtem Fleisch zubereitet wird, wird das Fleisch nicht eingelegt.
Eine feine Ergänzung zu dem unglaublich zarten Kebab ist ein köstlicher Salat aus Spinat, Brunnenkresse und Rübenblättern mit getrockneten Tomaten in Öl, Feigen und Mozzarella. Dies ist eine sehr raffinierte Version eines mediterranen Salats mit Tomaten und Mozzarella. Sie können ein Glas roten trockenen, sicherlich französischen Wein hinzufügen - und dann werden alle Punkte über mir platziert.
Marina Levina, El Gaucho: "Das Wort" Pincho "heißt in Argentinien alles, was man am Spieß und am Feuer braten kann. Ich biete mein Rezept "Pincho" an. Nehmen Sie frisches Rinderfilet, besser argentinisch oder australisch - in diesem Fall sollte es nicht eingelegt werden. Blasen Sie es mit einem Spieß mit frischem Paprika und roten Zwiebeln. "Pincho" erweist sich als besonders aromatisch, wenn Sie zum Grillen Holzkohle aus südamerikanischer Eiche verwenden. Als Begleitung zum Schaschlik im argentinischen Stil empfehle ich, einen Salat mit dem schönen Namen "Primavera" herzustellen, was auf Spanisch "Frühling" bedeutet. Alles ist einfach: Rübenblätter, Spinat, Basilikum, Minze, frische Mozzarella, reife Feigen. Arbeite daran, den Verband selbst vorzubereiten. Balsamico-Creme wird durch Verdampfen von Balsamico-Essig mit Honig hinzugefügt. Die Hauptsache in diesem Salat - Design. Fetten Sie den Teller mit einem dicken Dressing großzügig mit einer Backpinsel ein und versuchen Sie, vorsichtig, fast kunstvoll, Salatblätter, Mozzarella und Feigen darauf zu legen. Buen provecho! "
| | Vorbereitetes Fleisch in Würfel schneiden, Speck einwickeln. Rote Zwiebel und Paprika putzen, in Scheiben schneiden. Fleisch, Zwiebeln und Pfeffer an einem Spieß aufgereiht und auf dem Grill braten, bis sie weich sind. Mit Krautsalat, Chimichuri und argentinischen Saucen servieren. Rezepte für Salat und Saucen werden in veröffentlicht SALON-Interieur №5 (138) 2009. |
Für den Pincho Kebab empfehlen wir den trockenen Rotwein Crozes-Hermitage Les Meysonniers, der aus der Rebsorte Frankreichs im Rhonetal hergestellt wird. Der Wein ist dunkelrot mit violetten Reflexen und hat den Duft von Waldbeeren, Himbeeren, schwarzen Johannisbeeren und Veilchen. Der Geschmack ist ausgewogen, mit einem Hauch von Vanille- und Beerenmarmelade im Abgang. Bei 16-17 ° C servieren. Сrozes-Hermitage Les Meysonniers 2007, M. Chapoutier, "MBG - Weinhändler seit 1995"
| | Mischen Sie die vorbereiteten Blätter von Rüben, Spinat, Salat, fügen Sie sonnengetrocknete Tomaten hinzu und schneiden Sie sie in Streifen. Mit Olivenöl würzen, salzen, pfeffern. Den Teller mit Balsamico-Creme am Rand dekorieren, Käse und Feigen darauflegen und Salatblätter mit Tomaten in der Mitte des Tellers anrichten. Setzen Sie einen Zweig Minze darauf. |
Sancerre Comte Lafond Grande Cuvee ist ideal für den Primavera-Salat. Dieser dunkelrote Wein hat eine dunkle Rubinfarbe und wird in Frankreich im Loire-Tal von der Firma De Ladoucette produziert. Experten weisen auf den herben, edlen Geschmack mit samtigen Tanninen und einem langen Nachgeschmack sowie ein delikates Aroma mit einem Hauch von roten Beeren, Veilchen, Moschus und Tabak hin. Bei 16-17 ° C servieren. Sancerre Comte Lafond Grande Cuvee, De Ladoucette, "MBG - Weinhändler seit 1995"
Die Weine werden von MBG geliefert - dem Weinhändler seit 1995. Wir danken dem Restaurant "El Gaucho" für die Unterstützung beim Schießen.
